바바리안 크림 만들기 부드럽고 풍부한 디저트 레시피

바바리안 크림, 이름만 들어도 황홀한 디저트의 세계로 풍덩! 빠지는 느낌이지 않나요? ^^ 입안에서 사르르 녹는 부드러움과 진한 풍미, 거기에 다채로운 변신까지 가능한 매력 덩어리! 바바리안 크림의 세계에 퐁퐁 뛰어들어 레시피 정복은 물론, 활용 꿀팁까지 몽땅 알려드릴게요~! 바바리안 크림, 커스터드 크림, 생크림, 젤라틴, 디저트 레시피, 홈베이킹 등의 키워드를 기억해두세요!

바바리안 크림 완전 정복: 기초부터 활용까지

바바리안 크림이 뭔지, 어떻게 만들어지는지, 어떤 매력을 가졌는지 궁금하시죠?! 자, 지금부터 바바리안 크림의 A부터 Z까지 샅샅이 파헤쳐 보자구요!

바바리안 크림 디저트 정보

바바리안 크림은 커스터드 크림을 베이스로 젤라틴으로 탱글한 질감을 더하고, 휘핑한 생크림으로 가볍고 부드러운 식감을 살린 디저트랍니다! 차갑게 먹는 디저트라 여름에 특히 인기 만점! 다양한 과일이나 초콜릿과 조합하면 그야말로 환상의 궁합! 케이크, 타르트, 슈 등 다양한 디저트에 활용할 수 있는 만능 크림이기도 하죠!

바바리안 크림 레시피의 핵심 재료

바바리안 크림의 맛과 질감을 좌우하는 핵심 재료는 바로 커스터드 크림, 젤라틴, 생크림! 이 세 가지 재료의 특징과 역할을 제대로 이해하면 실패 없이 완벽한 바바리안 크림을 만들 수 있답니다!

1. 커스터드 크림: 맛의 마술사

바바리안 크림의 맛과 풍미를 책임지는 주인공, 커스터드 크림! 우유, 달걀노른자, 설탕, 바닐라 등을 넣고 끓여 만드는데, 재료의 비율과 가열 시간, 온도 조절에 따라 크림의 점도와 풍미가 천차만별로 달라진답니다. 약불(80~85℃)에서 꾸준히 저어주며 82~85℃ 정도까지 가열하는 것이 부드럽고 매끈한 커스터드 크림을 만드는 비결! 너무 묽으면 바바리안 크림이 흐물흐물, 너무 되직하면 뻑뻑해서 목이 막히는 참사가...!! 적절한 농도를 맞추는 것이 핵심 중의 핵심! 파티시에들은 점도계를 사용하여 1,500~2,000cP 정도의 점도를 유지하는데, 홈베이킹에서는 주걱으로 들어 올렸을 때 묵직하게 떨어지는 정도를 기준으로 삼으면 OK!

2. 젤라틴: 형태를 잡아주는 마법사

젤라틴은 바바리안 크림에 탱글탱글한 형태를 선물하는 마법 가루! 동물성 단백질인 콜라겐에서 추출한 젤라틴은 액체를 겔 상태로 만들어 주는 신비한 능력을 가지고 있어요. 판젤라틴과 가루젤라틴 두 종류가 있는데, 판젤라틴은 찬물에 5분 정도, 가루젤라틴은 10분 정도 불려 사용하면 됩니다. 젤라틴의 불리는 시간이 너무 짧으면 덩어리가 지고, 너무 길면 젤라틴의 응고력이 약해지니 시간 엄수는 필수! 젤라틴의 양은 전체 크림 양의 1.5~2% 정도가 적당하며, 젤라틴의 bloom strength(응고 강도)에 따라 양을 조절해야 최적의 질감을 얻을 수 있답니다!

3. 생크림: 부드러움의 여왕

생크림은 바바리안 크림에 구름처럼 가볍고 부드러운 식감을 더해주는 마법의 재료! 차갑게 냉장 보관한 생크림(유지방 35% 이상)을 사용해야 단단하고 안정적인 휘핑크림을 만들 수 있어요. 휘핑할 때는 너무 오래 휘핑하면 크림이 분리되어 버터처럼 덩어리지는 대참사가 발생할 수 있으니 주의! 70~80% 정도 휘핑하면 딱 적당한 부드러움을 얻을 수 있답니다. 휘핑 온도는 5~10℃가 적당하며, 너무 높으면 휘핑이 잘 안되고, 너무 낮으면 유지방이 굳어 덩어리가 생길 수 있으니 온도계를 사용하는 것이 좋아요!

바바리안 크림 만들기 레시피 대공개!

자, 이제 만반의 준비를 마쳤으니 본격적으로 바바리안 크림 만들기에 돌입해 볼까요?

재료:

우유 250ml
설탕 60g (기호에 따라 가감!)
바닐라 익스트랙 1tsp (바닐라빈 1/2개도 좋아요!)
달걀 노른자 3개
젤라틴 가루 7g (판젤라틴 3.5g도 OK)
찬물 35ml (젤라틴 불리는 용)
생크림 200ml

만드는 방법:

젤라틴 불리기: 찬물에 젤라틴 가루를 솔솔 뿌려 10분간 불려줍니다. (판젤라틴은 찬물에 5분!)
커스터드 만들기: 냄비에 우유, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 중불로 가열합니다. 우유가 끓기 직전 불을 끄고 따뜻하게 데워주세요. (85℃ 정도가 적당!)
달걀 노른자 풀기: 볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
우유와 달걀노른자 섞기: 데운 우유를 조금씩 달걀 노른자에 부어가며 섞어줍니다. (한 번에 확 부으면 달걀이 익어버려요!)
커스터드 끓이기: 섞은 혼합물을 다시 냄비에 넣고 약불에서 끊임없이 저어가며 끓여줍니다. (바닥에 눌어붙으면 안 돼요!) 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹여줍니다. (82~85℃ 유지!)
식히기: 커스터드 크림을 볼에 옮겨 담고 랩을 표면에 착! 붙여 냉장고에 넣어 식혀줍니다. (차가워질 때까지!)
생크림 휘핑: 차가운 생크림을 휘핑하여 부드러운 거품을 만듭니다. (70~80% 정도 휘핑!)
섞기: 식힌 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 3~4번에 나눠 넣고 부드럽게 섞어줍니다. (너무 세게 섞으면 생크림이 꺼져버려요!)
굳히기: 준비한 틀에 바바리안 크림을 붓고 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀줍니다. (탱글탱글해질 때까지!)

바바리안 크림, 어떻게 활용할까요?

자, 이제 완성된 바바리안 크림을 어떻게 활용하면 좋을지 알아볼까요?

과일 바바리안: 딸기, 블루베리, 라즈베리, 망고 등 제철 과일과 찰떡궁합! 상큼함이 더해져 풍미가 두 배! 과일 퓨레나 콩포트를 섞어도 맛있어요!
바바리안 크림 케이크: 스펀지케이크 시트 사이에 바바리안 크림을 샌드하면 고급스러운 케이크 완성! 데코레이션으로 과일이나 초콜릿을 더하면 금상첨화!
바바리안 타르트: 타르트 쉘에 바바리안 크림을 채우고 과일이나 초콜릿으로 장식하면 눈과 입이 즐거운 디저트!
바바리안 슈: 슈 안에 바바리안 크림을 듬뿍 채워 넣으면 부드럽고 달콤한 슈크림 탄생!
바바리안 파르페: 요구르트, 그래놀라, 과일과 함께 층층이 쌓아 예쁘고 맛있는 파르페를 만들어 보세요!
초콜릿 바바리안: 커스터드 크림에 녹인 초콜릿을 섞어 초콜릿 바바리안 크림을 만들 수 있어요. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 취향에 따라 골라서 만들어 보세요!
커피 바바리안: 커스터드 크림에 에스프레소나 인스턴트커피를 섞어 커피 향이 가득한 바바리안 크림을 만들 수 있어요. 커피 애호가라면 꼭 한번 도전해 보세요!
녹차 바바리안: 커스터드 크림에 녹차 가루를 섞어 은은한 녹차 향이 나는 바바리안 크림을 만들 수 있어요. 쌉싸름한 녹차와 달콤한 크림의 조화가 일품!